石榴红豆芽熬小鱼

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 21:30 编辑 <br /><br />石榴红豆芽熬小鱼2009-10-28 原创
作者:齐凤池
　　
人类学家认为，为人类发明一道菜，要比发明一项科研成果更有意义；比发明一颗人造地球卫星，对人类的贡献还大。因此说，吃，是人类的第一要务。

也许是受这位人类学家的观点影响，中国很多厨师，学得更加聪明了.他们不仅学会了用大勺炒菜，而且学会了用脑子炒菜。用炒勺炒出来菜，总不免带有点焦胡的味道，而用脑子炒出来的菜，更科学,更营养，更能让人进食。有很多大菜完全可以进入《黄帝内经》的问素菜系。

一些过去人们不敢吃的东西，现在成了餐桌上最昂贵的主菜.比如天上飞的猫头鹰，地上跑的赤练蛇，石头缝里的蝎子，土里埋着昆虫蛹，树叶上趴的毛毛虫。

还有一些过去人们扔掉的东西被重新拣了回来，也成了餐桌上的美味。象鸡头，鱼刺，蘑菇腿，萝卜英子，芥菜毛也成了餐桌上的时尚佳肴。

人的发明创造是有无限能量的，人们嘴的号码也越来越大。凡是能吃的都风卷残云般被大号嘴席卷一空。

我对这些大厨们用脑子炒出来的菜，没有胃口，我更喜欢原汁原味小打小闹的家常小菜。家常小菜就是最好的下酒小菜。

我最喜欢吃的是石榴红豆芽熬小鱼。这道小菜在唐山的一些小饭馆最普遍，有的大饭店也备有。但他们做的味道不足，不算正宗。我做的石榴红豆芽熬小鱼才叫正宗。

我选腌好的石榴红切成半寸长，将发好青豆长出两厘米的白芽，用开水一抄，再选活的,一寸多大的河鱼，（当地叫麦穗鱼）。不去头，不扒膛，洗净后，放入平盘，洒上干白面，一滚，鱼身上就滚上了一层白面，放入七成热的油锅里一炸，等鱼漂上来，成金黄色，捞出，控出油。刷净锅，用葱姜呛锅，放入过好小鱼，加开水，放入醋，酱油，白糖，辣椒，再放些胡萝卜片，青椒，大料，等汤少后，加入适当的盐，味精，最后将开水抄好的青豆和石榴红放入勺三两分钟就可以出勺了。

这道小菜的特点是，色好看，红的绿的白的黄的五颜六色，吃起来口感特别好，香、甜，盐，辣，鲜五味惧全。是最理想的下酒小菜。