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抒情散文

喝豆沫

2023-03-20抒情散文宁雨
矮条桌,大板凳,粗瓷老碗外沿一圈蓝釉。叫一碗滚烫的豆沫,两手捧着不停倒腾着碗的方向,喝一口,再喝一口,边喝边看路边的风景。这样看看喝喝,特踏实、特香甜。

卖豆沫的人说,他是……

矮条桌,大板凳,粗瓷老碗外沿一圈蓝釉。叫一碗滚烫的豆沫,两手捧着不停倒腾着碗的方向,喝一口,再喝一口,边喝边看路边的风景。这样看看喝喝,特踏实、特香甜。

卖豆沫的人说,他是邯郸峰峰矿区人,家乡的豆沫好吃又地道,配烧饼、馃子,都好。没有烧饼、馃子,就两个玉茭饼子,外加一碟糖蒜、韭菜花,也不错。豆沫可是好东西,过去女人坐月子,才能喝上一碗。

一碗好豆沫,半透明,乳黄色,里边稀溜溜泡着花生豆、黄豆碎、海带丝、绿菜叶、红萝卜丝和小粉条,热气袅袅,扑入鼻孔,含着熨帖的香气。筷笼旁边碟子里有芝麻盐,随便加。店主人这么说,大家却替他小气起来,只取一点点,顺着碗边撒进去。豆沫菜蔬的醇香遇到芝麻盐的浓香,真个是一加一大于二,简直让人按捺不住。

熬豆沫是个不省心的活计。前一天晚上炒了茴香籽、八角,水发了黄豆、粉条,择选了小米,洗净了海带。五更起床,凉水泡小米一小时,煮好花生豆,备好红绿菜丝。拐子小石磨,泡好的小米掺上茴香籽和八角打成米浆,黄豆剁碎。起锅烧水至翻小花,黄豆碎、细粉条、花生豆、海带、红绿菜依软硬次第下锅。将熟,米浆兑水,入锅同熬,边熬边用手勺搅动,二十来分钟方好。豆沫中放的花生米,要选沙土地出产的,香、糯、透灵。

某次去邯郸公干,入住宾馆,这家的豆沫,好看,也好喝。盛在大不锈钢桶里,跟玉米粥、南瓜粥、皮蛋粥并排放着。盛豆沫的大桶旁边,还特地备了小碟芝麻盐。看当地朋友喝得香,我也禁不住诱惑,来了两碗。这碗秀气,白瓷,薄而透,也是邯郸本地出产。小碗喝豆沫,配有羮匙,但我不用。我坚持两手捧着转圈喝,心里一派欢愉。

跟豆沫差不多的另一种小吃,叫菜豆腐,也称豆腐子、小豆腐,邢台的清河、南宫都有。有一年,我到清河采访,每天早饭只喝菜豆腐。一桌一盆,我不喝得勺子碰盆底不罢休。做菜豆腐的菜,是老干菜。发泡好,切细丝,素油炒透,水发黄豆跟熟花生豆、核桃仁一起用石磨打碎,弄成小米大小颗粒。黄豆末儿、小米、老干菜加盐同煮,熟了就是菜豆腐。菜豆腐的工艺比豆沫更粗粝,但两者用料差不多,都是就地取材的庄稼饭。

邯郸、邢台一带产粟,也产菽。以小米和黄豆作为主料来吃,有历史。宾馆斜对过,是邯郸博物馆。博物馆再往北走,有丛台公园,东门就开在中华大街上。丛台,也称武灵丛台,相传为赵武灵王时期所建,是为观看军事操演而建的。朋友说,古赵王城就埋藏在地下深处。我常想,如果这里不是富产金灿灿的小米和大豆,赵武灵王搞胡服骑射的底气怕就差多了。这么说起来,这一带的历史,着实离不开一碗好豆沫。

不管历史多么悠久,豆沫毕竟是一种亲民的吃食。品尝豆沫最好的方式,恐怕还是坐在街边小店,两手捧着粗瓷老碗热豆沫,不住地倒腾着碗的方向,喝一口,再喝一口……

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