时到深秋话烙面

　　到了深秋季节，可谓是一场秋雨一场寒。但是在陕西礼泉县的赵镇和烟霞一带，一片接着一片的果园里面，那种热火朝天的丰收景象，早将秋雨后的寒意驱散到了九霄云外。
　　
　　每到了这个时候，这里的人家早已经在果园里面忙得是欣喜万分。深秋的果园里面，深绿茂盛的树叶，已经成为配角，而一个个红彤彤的苹果不仅仅让棵棵苹果树含羞地弯下了手臂，而且让这里果农们的笑意高高飞上了眉梢。在获取丰收后的喜悦之后，这里的人们更是得意地将另外一种乡土美食呈献给众多来此采摘、收购、运输以及走亲访友、观光旅游的人们面前。
　　
　　礼泉出名在外的是苹果，但是在礼泉境内，比苹果更出名却是那一碗碗充满热气而油汪汪辣乎乎香喷喷的烙面。从深秋开始，一碗碗浇汤烙面便开始成为这一带家家不可缺的家用及待客的重要美食。
　　
　　每年从季节开始，这里的人们就开始了制作烙面。好吃的烙面，饱含着每一道制作工序里面的必须功夫。而这必须的功夫，首先是和面揉面，这不仅仅要上好的面粉，更要费更大的力气，反反复复，将面团揉得是滚瓜溜圆、里外一致才行；接下来是调面，就是将这面团放在一个大水盆里面，在水里面将揉好的面团继续反反复复的揉洗，直至将整个面团揉洗融化在水里面；接下来就是将洗好也就是调好的面水沉淀一阵子，再根据经验，将沉淀之后多余的清水舀出；最后一道工序，就是烙面；烙面，顾名思义，就是在火上面烙出来的面，所以更讲究火候；无论是用自家小锅还是大钢板，都必须讲究火候的拿捏；烧火，必须要软柴火，也就是必用麦秸秆才行；等火将锅或者钢板烧热，也就是能用手感到微烫的当儿，再将那沉淀好的面水搅匀，用勺子自外向内均匀铺开，然后用木铲子迅速铺平，然后根据火候快捷翻转。费了这么大的劲，如果以为烙面就做好了，那就是小看这道美食的复杂工序了。趁着出锅烙面的热乎，更要将一张张摊好的烙面折叠起来铺展压平，堆在一起，放在案板上，上面用一面板覆盖，最后在木板上面压一大块青石。等压够时间了，最后还要让有力气的壮士用吹发可断的上好刀具，均匀细致的切成宽如韭叶的条状才可。到了这个时候，烙面才算是做好。烙面做好了，要吃，就更讲究那一锅汤了。烙面汤，必须是荤汤，以排骨汤或者鸡汤最好，再佐以辣椒油、香菜末、韭菜丁以及上等的油泼辣子才行。一碗碗烙面端上来，热气腾腾在油汪汪的汤水之上，面条的浅色和浓汤的深色以及香菜、韭叶的点缀，可谓是让人赏心而馋胃。第一口感觉那是辣而香让人赞不绝口，第二口则是香而辣让人回味无穷，不仅仅面条口感独特，而汤味则是香辣醇绵，让人不禁探寻这美食制作方式的独特与讲究。
　　
　　每年从这个季节开始，一旦有客人光临，这里待客的餐饮总离不开那一碗碗充满热情满怀丰收的烙面。这烙面，可是这一带独有的美食，也是这里赖以自豪的美食。一碗烙面端上来，在美食家眼里，那简直就是色、香、味、形俱佳的艺术品，往往让人在欣赏而赞叹的同时而不忍动手。而在好吃馋虫们的眼里，那简直就是慢一点食用就会要命的玩意。总能让人看到那涎水一擦，烙面一碗舒畅而开心的画面。烙面，在这里，不仅仅是居家待客的美食之一，更是婚丧嫁娶这种种大事里面一幕很重要的一幕。婚丧嫁娶，对每家来说都是大事，而对这里的人们来说，婚丧嫁娶的宴席重要，而待客烙面的好坏更关系着主人家的人品与人缘。
　　
　　烙面制作工序的复杂和费工，考验着主人家的耐心的诚心；烙面汤的热火和香辣，更是代表着这一带人内心的热情和实在。所以，待客之道，宴席固然重要，而烙面更是主人的脸面，绝对更加至上。
　　
　　到了这个季节，能来此吃一碗烙面，那不仅仅是品尝了一道地方美食，更能感受到这一带独具的风土人情文化，从而感念到烙面这道美食的丰厚绵长和当地人好客的淳朴而热情的内在情怀。